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Der Mahlgrad beschreibt die Korngröße des gemahlenen Kaffees. Er ist einer der wichtigsten Stellschrauben für gelungenen Kaffeegenuss: Ein zu feiner Mahlgrad macht den Kaffee bitter, ein zu grober Mahlgrad macht ihn dünn und sauer. Bei Kaffeevollautomaten lässt sich der Mahlgrad meist über einen Drehknopf am Mahlwerk einstellen.
Mahlgrade und ihre Anwendung
Verschiedene Brühverfahren brauchen unterschiedliche Mahlgrade:
| Mahlgrad | Bezeichnung | Zubereitung |
|---|---|---|
| Sehr fein | Pulver | Türkischer Mokka |
| Fein | Espressomahlung | Espresso, Vollautomat |
| Mittel | Filtermahlung | Filterkaffee, Aeropress |
| Mittelgrob | Karlsbad | French Press |
| Grob | Pressmahlung | Cold Brew |
So findet man den richtigen Mahlgrad
Praktische Tipps für die Einstellung:
- Bezugszeit beachten: Espresso 25-30 Sekunden
- Bei Bitterkeit: gröber mahlen
- Bei Säure: feiner mahlen
- Schritte: immer nur eine Stufe ändern
- Bohnen anpassen: dunkle Röstungen meist gröber
Der Mahlgrad ist die einfachste, aber wirkungsvollste Stellschraube für besseren Kaffee – kleine Änderungen haben große Wirkung auf Geschmack und Crema.
Nutzen und Anwendungsbereiche
Die Mahlgrad-Einstellung ist relevant bei:
- Bohnenwechsel (helle vs. dunkle Röstung)
- Sortimentswechsel im Büro
- Wechselnden Wasserhärten
- Saison- und Temperaturveränderungen
In Kombination mit Pre-Infusion und passendem Brühdruck entsteht ein perfekter Espresso. Der Mahlgrad bleibt die wichtigste Stellgröße für Aroma und Bezugszeit.